2025年，餐有哪些餐飲品類值得創(chuàng)業(yè)者關(guān)注？中國(guó)增速

3月12日上午，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，餐飲紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與專業(yè)商業(yè)空間解決方案提供商朗生聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》。品類現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)展發(fā)布紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、報(bào)告副總裁樊寧對(duì)報(bào)告進(jìn)行了解讀。小吃

樊寧表示，快餐過去一年小吃快餐、居品新茶飲、餐咖飲等品類表現(xiàn)亮眼，中國(guó)增速其中小吃快餐賽道增速最快。餐飲紅餐大數(shù)據(jù)顯示，品類2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模超過1萬(wàn)億元，發(fā)展發(fā)布同比增長(zhǎng)7.5%，報(bào)告增速居“餐”品類之首，預(yù)計(jì)2025年其市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1.08萬(wàn)億元。

茶飲賽道步入存量博弈與調(diào)整階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模為1757億元，增速?gòu)?023年的19.3%降至8.2%，預(yù)計(jì)2025年增速進(jìn)一步放緩。與此同時(shí)，茶飲賽道資本化進(jìn)程不斷加快。今年，古茗與蜜雪冰城相繼登陸港交所，滬上阿姨、霸王茶姬也排隊(duì)上市中，2025年或成為茶飲品牌上市大年。

咖飲賽道則繼續(xù)保持高速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至2025年2月，全國(guó)咖飲總門店數(shù)超過25.5萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)19.8%。但受“價(jià)格戰(zhàn)”影響，咖飲人均消費(fèi)持續(xù)下滑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年12月，咖飲人均消費(fèi)從2023年的32.5元下滑至27.9元，下降幅度達(dá)14.1%。

樊寧表示，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)仍處于內(nèi)卷和消費(fèi)降級(jí)中，眾多餐飲企業(yè)面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存的復(fù)雜局面。在此背景下，有三個(gè)發(fā)展趨勢(shì)值得關(guān)注：其一，性價(jià)比已成為餐飲市場(chǎng)的主旋律，高端餐飲消費(fèi)正在被重新定義；其二，品類融合趨勢(shì)不可逆，差異化創(chuàng)新是永恒主題；其三，地方特色餐飲潛力無限，細(xì)分賽道未來可期。

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜，編輯：方圓）